Merhabalar her güne bir tarif ile makale’de yer vermek istedim bilgi paylaştıkça güzeldir.
En taze ve kaliteli malzemeleri seçmek, lezzetin temelini oluşturur, Bir yemeğin sunumunu tamamlayan, göze hoş gelen detaylardır bu detaylar sanat ile birleşince ortaya muazam bir tarif ve sunum çıkar daha güzel tarifler için her güne bir tarif ile paylaşmaya devam diyoruz..
Malzemeler:
Bonfile için:
2 adet dana bonfile (200-250 gr)
Tuz, karabiber
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 dal taze biberiye veya kekik
Patates kroket için:
2 büyük haşlanmış patates
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan (opsiyonel)
Tuz, karabiber
Kaplama için: un, çırpılmış yumurta, galeta unu
Kızartmak için sıvı yağ
Risotto için:
1 su bardağı arborio pirinci (risotto pirinci)
1 küçük soğan (ince doğranmış)
1 diş sarımsak (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1/2 su bardağı beyaz şarap (opsiyonel)
4 su bardağı sıcak tavuk/karides suyu
1 çay bardağı taze bezelye (haşlanmış)
8-10 adet küçük karides (ayıklanmış)
2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan
Tuz, karabiber
Yapılışı
- Kroket:
Haşlanmış patatesleri ezin. Tereyağı, yumurta sarısı, parmesan, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın.
Yuvarlak şekil verin, önce una, sonra yumurtaya, sonra galeta ununa bulayın.
Altın renginde kızartın, fazla yağını süzdürün. - Risotto:
Soğan ve sarımsağı zeytinyağında kavurun.
Pirinci ekleyin, 1-2 dakika kavurun.
Beyaz şarap ekleyip çektirin.
Sıcak tavuk/karides suyunu azar azar ekleyerek sürekli karıştırın (yaklaşık 18-20 dakika).
Bezelye ve karidesleri ekleyin.
Pişmeye yakın tereyağı ve parmesan ekleyip karıştırın. - Bonfile:
Eti tuz ve karabiberle ovun.
Izgara ya da döküm tavada yüksek ateşte her yüzünü 3-4 dakika mühürleyin. (Az-orta pişmiş için.)
Dinlenmeye bırakın. - Sunum:
Tabağın ortasına risottoyu yayıp üstüne bonfileyi koyun.
En üste patates kroket yerleştirin.
İsterseniz taze otlarla süsleyin.
Afiyet olsun. Chef @Mazlum sevinç
