K Ü LT Ü R E L M I R A S & G A STO N O M I M A K A L ES I
120 Yıllık Bir Gelenek ve Sürdürülebilirlik:
Büryan’ın Bitlis’ten İstanbul’a Geliş
Serüveni
Bitlis’in kadim gastronomi mirası, altı kuşaklık usta ellerle
İstanbul’un kalbinde hayat buluyor.
itlis, tarihî dokusu, derin kültürel birikimi ve benzersiz mutfağıyla Anadolu’nun en özel
coğrafyalarından biridir. Şehrin bu zengin kimliği içerisinde gastronomi, kuşaktan
kuşağa aktarılan yaşayan bir gelenektir. Bu kök salmış geleneğin sofradaki şüphesiz en büyük
baş tacı ise tescilli lezzetiyle bey yemeği büryandır. Şimdi ise bu asırlık lezzet, 120 yıllık
köklü bir geçmiş ve altı kuşaklık ustalık birikimiyle İstanbul Başakşehir’de, şehre değer
katacak modern bir mekânda gastronomi severlerle buluşuyor.
ALTI KUŞAKTIR SÜREN BIR USTALIK MIRASI
Bu mesleği altı kuşaktır büyük bir özveriyle sürdüren Azmi Usta ve babası İbrahim
Baydur’un devraldığı bu esnaf kültürü, köklerine sadık kalınarak geleceğe taşınıyor. Ailenin
yeni kuşağını temsil eden İbrahim Baydur, İstanbul’un nezih ve modern dokusuna uyarlanan
bu yeni işletmeyle, metropoldeki Bitlislilerin ve lezzet tutkunlarının önemli bir eksikliğini
gideriyor. Büryancı Azmi, yalnızca bir restoran olmanın ötesinde, Bitlis’in ruhunu ve
misafirperverliğini İstanbul’a taşıyan güçlü bir kültürel köprü işlevi görüyor.
“Tarihî mirası ve kurumsal kimliğiyle dikkat çeken bu girişim, İstanbul’un rekabetçi
gastronomi dünyasında Bitlis’in en güçlü temsilcisi olmaya adaydır.
| TARIHİ AÇILIŞ VE YOĞUN İLGİ
28-30 Ağustos 2026 tarihleri arasında gerçekleştirilen üç günlük açılış programı, Bitlis’in
sanat, siyaset, ticaret ve sivil toplum dünyasından çok sayıda ismi bir araya getirdi.
İstanbul’un dört bir yanından gelen misafirler, açılış boyunca mekâna akın etti. Bitlis’in
görme ve gastronomideki en önemli değerlerinin ilk kez bu ölçekte ve vizyonda vitrine çıktığı
bu mekânda, misafirlerin yüzlerindeki memnuniyet ve buluşmanın getirdiği hasret giderme
coşkusu açıkça hissedildi.
Sabahın erken saatlerinde sunulan avşor çorbasından asırlık usullerle hazırlanan büryana
kadar her detay, ziyaretçilere Bitlis’in orijinal tatlarını sundu. Açılış boyunca İstanbul’a gelen
Azmi Usta, yaşının verdiği tecrübe, birikim ve kusursuz esnaflığıyla misafirlerini aile
sıcaklığında ağırladı. Babalarından ve büyüklerinden devraldıkları terbiyeyi başarıyla
sürdüren İbrahim Baydur ve ailesi, bu büyük organizasyonun altından başarıyla kalktı.SARER KURUMSAL KALİTESİ’Nİ AZMİ USTA‘DA BELLİ ETTİ
Sarer Promosyon Matbaacılık 40 yıllık deneyimini Mesele Bitlis ve Buryancı Azmi Kalitesine yakışır bir manada Kurumsal her detayda yakışanı tasarladı beğeni aldı.
GÜÇLÜ BİR DAYANIŞMA VE VEFA ÖRNEĞİ
Büryan Azmi’nin İstanbul’daki bu büyük başarısının arkasında, Bitlislilerin aralarındaki
güçlü diyalog ve kadirşinaslık ruhu yatıyor. Bu sürecin en büyük destekçilerinden biri de
Bitlis’in köklü ailelerinden gelen, baba-dede dostu Demirkanoğlu Ailesi oldu. Başta İrfan
Demirkanoğlu olmak üzere, yenge hanım ve mimar kızları sürece ailecek sarılarak bu
başarının mimarları arasında yer aldılar. Bitlislilerin zor günlerde ve önemli projelerde
birbirlerine sahip çıkma geleneği, İstanbul’da da en güzel şekilde kendini gösterdi.
İSTANBUL GASTRONOMİSİNDE YENİ BİR SOLUK
Başakşehir İkitelli Organize Sanayi Bölgesi Atatürk Bulvarı üzerinde, gastronomi alanındaki
nitelikli markaların arasında yerini alan Büryancı Azmi; ailelerin huzurla gelebileceği,
otopark sorunu olmayan ve ulaşım kolaylığı sunan ayrıcalıklı bir konuma sahip. Açılışa
katılan TÜRES Genel Sekreteri Rıdvan Turşat, ünlü şef Mehmet KUDAT ve Gurme-yazar Adnan Ateş gibi sektörün önemli isimleri de bu lezzet yolculuğuna tanıklık ettiler. Protokolün önde
gelen isimleri, siyasiler, iş insanları ve STK temsilcileri bu özel mekânı yalnız bırakmadı.
İstanbul’un devasa enterlandında ve çetin rekabet ortamında güçlü bir başlangıç yapan
Büryancı Azmi, kurumsal kimliği ve köklü geçmişiyle geleceğe yürümektedir. Bitlis’in isminin
ve lezzetlerinin hak ettiği en yüksek yerde olması temennisiyle; Azmi Usta’ya, altıncı kuşak
temsilci İbrahim Baydur’a ve bu başarıda emeği geçen tüm Demirkanoğlu ailesine başarılar
diliyoruz.
