2026 Gastronomi Yılı mı, Güven Yılı mı Olmalı?
Türkiye bir gastronomi cenneti…
Binlerce yıllık mutfak hafızası, coğrafi zenginlik, bereketli topraklar ve ustalıkla yoğrulmuş tarifler. Ancak bugün şu soruyu sormak zorundayız:
Ne yiyoruz ve ne kadar güvendeyiz?
2026 yılının “Gastronomi Yılı” ilan edilmesi konuşulurken, bu unvanın sadece bir tanıtım sloganı olarak kalmaması gerektiğini düşünüyorum. Gastronomi; yalnızca tabakta sunulan lezzet değildir. Gastronomi, güvenle başlayan bir yolculuktur.
Son yıllarda artan gıda tağşişleri, denetimsiz üretimler ve zehirlenme vakaları; ülkemizin gastronomi itibarı adına ciddi bir alarmdır. Turizmde marka olmaya çalışan bir ülke için bu tablo, görmezden gelinecek bir detay değildir.
Bir restoranın menüsü kadar, mutfağının disiplini de konuşulmalıdır.
Bir otelin yıldız sayısı kadar, gıda güvenliği de sorgulanmalıdır.
Gıda ile üretim yapan tüm işletmelerin; restoranların, otellerin, turizm tesislerinin sıkı ve sahada yapılan denetimlerle kontrol edilmesi artık bir tercih değil, zorunluluktur. Evrak üzerinde “var” görünen belgeler, mutfakta “yok” ise bunun bedelini toplum ödemektedir.
Eğitim meselesi ise işin temel taşıdır. Gıda ile temas eden herkesin; hijyen, gıda güvenliği, alerjen bilgisi, soğuk zincir ve ürün saklama konularında belgeli ve sürekli eğitim alması gerekir. Gastronomi emek ister ama bilinç olmadan emek, risk doğurur.
Bir diğer hayati konu da gıdanın ömrü…
Son kullanma tarihi silinmiş bir ürün, yanlış depolanmış bir et ya da kırılmış soğuk zincir; sadece bir mutfak hatası değil, insan sağlığına tehdittir.
Tağşiş yapanlara gelince…
Bu konuda artık net olunmalıdır: Sıfır tolerans.
Gıdayla oynayan, tüketiciyi aldatan, emeği kirleten hiçbir yapı gastronomi çatısı altında yer almamalıdır. İyi üreticiyi korumanın yolu, kötüyü gizlemek değil, ifşa etmektir.
Eğer 2026 gerçekten Gastronomi Yılı olacaksa; bu yıl aynı zamanda güvenin, şeffaflığın ve sorumluluğun yılı olmalıdır. Aksi halde sofralar süslenir ama vicdanlar aç kalır.
Gastronomi; kültürdür, mirastır, gelecektir.
Ama her şeyden önce insan sağlığıdır.
Chef Mehmet Kudat
Gastronomi Yazarı & Danışman Şef
2026 Gastronomi Yılı mı, Güven Yılı mı Olmalı?
farklı konularda temel sorunlara değindiğiniz için teşekkür ederim şefim