Lezzetin Temeli Güvendir: Gastronomide Şeyhül Emin Zaman
Gastronomi yalnızca yemek yapmak değildir. Gastronomi; güven, vicdan ve sorumluluk meselesidir. Bugün sofralarımıza gelen her lokmanın arkasında uzun bir yolculuk vardır. Tarladan başlar, çiftlikten geçer, mutfağa girer ve en sonunda misafirin tabağına ulaşır. İşte bu yolculuğun her adımında güven gerekir.
Eskiden toplumlarda “emin” insanlar vardı. Sözüne güvenilen, vicdanı ile hareket eden, doğruluğu ile bilinen kişiler… Bugün gastronomi, gıda ve turizm dünyasında da böyle insanlara ihtiyaç var. Adeta birer “şeyhül emin” gibi; şehrin en güvenilir, en dürüst ve en ehil insanları bu alanlarda söz sahibi olmalıdır.
Şehirlerin gastronomi kültürü sadece tariflerle değil, güvenle ayakta durur. Eğer sofradaki etin kaynağından, sütün doğallığından, sebzenin temizliğinden emin değilsek; o şehirde gastronomiden söz etmek zorlaşır.
Bugün gıda üretiminde ciddi sorunlar konuşuluyor. Hayvancılıkta kullanılan bazı ilaçlar ve yanlış besleme yöntemleri etin ve sütün tadını bile değiştirebiliyor. Tarımda bilinçsiz kullanılan kimyasallar sebzelerin kokusunu, doğallığını bozuyor. Fırından çıkan ekmeğin bile sağlığı tehdit ettiği tartışmaları yapılıyor. Bunlar sadece birer söylenti değil, toplumun içindeki ciddi bir güvensizlik duygusunun göstergesidir.
Oysa gastronomi güvenle başlar. Şef mutfağa girdiğinde kullandığı ürünün nereden geldiğini bilmelidir. Çiftçi ürettiği ürünün temiz olduğundan emin olmalıdır. Üretici kazanç uğruna doğallıktan vazgeçmemelidir. Denetim mekanizmaları güçlü ve şeffaf olmalıdır.
Bu yüzden gastronomi dünyasında artık yeni bir anlayışa ihtiyaç vardır:
Şehrin “emin insanları”.
Bilgili, tecrübeli, vicdan sahibi ve dürüst insanlar; gıda, tarım ve turizm alanlarında söz sahibi olmalıdır. Çünkü gastronomi sadece lezzet üretmez, toplumun sağlığını da taşır.
Biz gastronomi şefleri olarak sofralarımıza gelen her ürünün temiz, doğal ve güvenilir olmasını istiyoruz. Çünkü mutfakta pişen yemek sadece bir tabak yemek değildir; o tabakta insan sağlığı, kültür ve emek vardır.
Unutmayalım:
Gastronomi güvenle başlar, vicdanla büyür.
Gastronomi yazarı danışman
Chef Mehmet Kudat
