30 yıllık mesleki deneyimiyle gastronomi sektörüne yön veren Gastronomi Yazarı, Danışman ve Chef Mehmet Kudat, yeni işletme açmayı planlayan girişimcilere önemli uyarılarda bulundu. Kudat’a göre bir restoranın başarısını belirleyen en önemli unsur yalnızca iyi bir cadde ya da yoğun bir bölge değil; doğru konsept, doğru hedef kitle ve sürdürülebilir bir iş modelidir.
Yeni bir yatırım öncesinde mutlaka cevaplanması gereken sorular olduğunu vurgulayan Mehmet Kudat, işletmecilerin şu değerlendirmeleri yapması gerektiğini ifade etti:
Bu lokasyon bizim konseptimizi taşıyor mu?
Bu bölgenin ritmi bizim servis modelimize uygun mu?
Bu kira, bu ürün karmasıyla sürdürülebilir mi?
Bu hedef kitle, bu fiyat algısını kabul eder mi?
Bu operasyon, bu görünürlüğün baskısını kaldırabilir mi?
Kudat, birçok yatırımın yalnızca lokasyon tercihine güvenilerek yapıldığını, ancak başarının bundan çok daha fazlasını gerektirdiğini belirterek şu değerlendirmede bulundu: Bazen mesele iyi bir yerde olmak değildir. Asıl önemli olan; doğru yerde, doğru modelle, doğru misafire, doğru deneyimi sunabilmektir.”
Restoran sektöründe kalıcı başarının yalnızca ilk müşteri trafiğiyle ölçülemeyeceğini söyleyen Kudat, işletmelerin sürdürülebilir büyüme için deneyim odaklı bir yaklaşım benimsemesi gerektiğini ifade etti.
Sözlerini şu dikkat çekici ifadeyle tamamladı
Lokasyon kapıyı açabilir. Ama misafiri geri getiren şey adres değil; deneyim, sistem ve tutarlılıktır.”
Gastronomi sektöründe üç yıllık değil, 30 yıllık saha tecrübesiyle edindiği bilgi ve deneyimlerini paylaşan Mehmet Kudat, doğru fizibilite, güçlü operasyon yönetimi ve misafir memnuniyetini merkeze alan işletmelerin uzun vadede başarıya ulaşacağını vurgulayarak, girişimcilerin yatırım kararlarını yalnızca harita üzerinde değil; maliyet, hedef kitle, operasyon ve marka stratejisi açısından bütüncül bir bakış açısıyla değerlendirmeleri gerektiğini ifade etti.
Gastronomi yazarı danışman chef Mehmet Kudat
