Diyarbakır, Mezopotamya’nın bereketli topraklarında yüzyıllardır yaşatılan mutfak kültürüyle dikkat çekmeye devam ediyor. Şef Mehmet Kudat, uzun yıllardır farklı ülkelerde yürüttüğü gastronomi araştırmalarında, Fas’ın geleneksel atıştırmalığı Maakouda ile Diyarbakır’ın kahvaltılık lezzeti içi dolu Qursık arasında dikkat çekici benzerlikler tespit etti.
Diyarbakır’ın yerel Sorgül buğdayı ile hazırlanan Qursık’ın hamurunun içinde soğan, susam, kıyma ve Hevsel Bahçeleri‘nde yetişen endemik baharatlar yer alıyor. Özellikle kahvaltılarda tüketilen bu özgün lezzet, Mezopotamya’nın binlerce yıllık mutfak mirasının önemli örneklerinden biri olarak öne çıkıyor.
“Dünya mutfağının beşiği Mezopotamya’dır; dünya mutfağının kalbi ise Diyarbakır’dır.” sözünün boşuna söylenmediğini belirten Şef Mehmet Kudat, Qursık’ın gastronomik değerinin korunması gerektiğini vurgulayarak Diyarbakır’ın ilgili kurumlarına çağrıda bulundu.
Kudat, bu eşsiz lezzetin gelecek nesillere aktarılması ve uluslararası alanda hak ettiği değeri görmesi için Qursık’a coğrafi işaret tescili alınmasının büyük önem taşıdığını ifade etti. (Diyarbakır Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Gastronomi yazarı danışman chef Mehmet Kudat
