Turizm Alarm Veriyor: Gastronomi İçin Acil Master Plan Şart
Son günlerde turizm sektöründen gelen veriler endişe verici. Özellikle Ege Bölgesi ve Doğu Anadolu Bölgesi’nde rezervasyon iptallerinin ciddi boyutlara ulaştığı konuşuluyor. Sektör temsilcilerinin aktardığı bilgilere göre Ege’de yaklaşık %40, Doğu’da ise %60’a varan rezervasyon iptalleri söz konusu. Bu tablo yalnızca turizm sektörünü değil, aynı zamanda gastronomi dünyasını da doğrudan etkiliyor.
Turizm, yalnızca otellerden ve seyahatlerden ibaret değildir. Turizm; kültürdür, mutfaktır, hikâyedir, misafirperverliktir. Bir ülkenin mutfağı, aslında o ülkenin en güçlü kültürel diplomasi araçlarından biridir. İşte tam da bu noktada gastronomi devreye girer.
Bir şef olarak sahada gördüğüm gerçek şu: Gastronomi işletmeleri bugün istediğimiz şekilde çalışmıyor. Restoranlar, yerel mutfak işletmeleri, küçük üreticiler ve gastronomi destinasyonları turizm hareketliliğine bağlıdır. Turizmde yaşanan durgunluk doğrudan mutfağa, üreticiye ve esnafa yansır.
Oysa Türkiye gastronomi açısından dünyanın en güçlü mutfaklarından birine sahiptir. Anadolu toprakları binlerce yıllık mutfak kültürünün merkezidir. Bu zenginlik doğru planlama ile turizmin en güçlü lokomotiflerinden biri olabilir.
Bugün yapılması gereken şey çok açıktır: Acil bir turizm ve gastronomi master planı.
Bu planın içinde mutlaka şu başlıklar yer almalıdır:
- Bölgesel gastronomi rotalarının oluşturulması
- Yerel üretici ve restoranların desteklenmesi
- Gastronomi festivalleri ve uluslararası etkinliklerin artırılması
- Anadolu mutfağının dünya sahnesinde daha güçlü tanıtılması
- Turizm ile gastronominin entegre bir stratejiyle yönetilmesi
Turizm yalnızca yaz sezonundan ibaret değildir. Gastronomi turizmi, doğru planlandığında 12 ay boyunca sürdürülebilir bir ekonomik model oluşturabilir.
Bugün yapılacak doğru adımlar yarının güçlü turizm ekonomisini oluşturacaktır. Çünkü unutulmamalıdır ki; bir ülkeye gelen turist yalnızca denizi veya tarihi değil, aynı zamanda o ülkenin mutfağını da deneyimlemek ister.
Türkiye’nin mutfağı bu güce sahiptir. Yeter ki doğru planlama ve güçlü bir vizyon ortaya konulsun.
Chef Mehmet Kudat
