Doğal beslenmenin, bitkisel mutfağın ve sürdürülebilir gastronominin yükseldiği bu dönemde;
süt içermeyen, maya kullanılmadan hazırlanan mercimek peyniri, hem besleyici hem de şaşırtıcı derecede doyurucu bir alternatiftir.
Anadolu’nun kadim bakliyat kültüründen ilham alan bu tarif, modern mutfaklarda “bitkisel peynir” kavramına güçlü bir yorum getirir.
Malzemeler
1 su bardağı kırmızı mercimek
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı zeytinyağı
İsteğe göre: dereotu, çörek otu, kimyon, sarımsak tozu, pul biber
Alternatif Öneriler
Mercimek: Yeşil mercimek veya sarı mercimek kullanılabilir
Sıvı: Su yerine sebze suyu veya hafif aromasıyla hindistancevizi sütü
Asidite: Limon suyu yerine elma sirkesi ya da beyaz sirke
Yağ: Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı veya hindistancevizi yağı
Baharat: Damak tadına göre sade bırakılabilir ya da farklı baharatlarla zenginleştirilebilir
Nasıl Yapılır
Mercimeği bol suyla yıkayın, en az 4–6 saat, mümkünse bir gece suda bekletin.
Süzdükten sonra temiz suyla blenderdan pürüzsüz olana kadar çekin.
Karışımı yapışmaz bir tencereye alın, orta–kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
Muhallebi kıvamına gelip tencereye tutunmaya başladığında tuz, limon suyu ve zeytinyağını ekleyin.
Baharatları ilave edin, 1–2 dakika daha karıştırarak lezzeti bağlayın.
Hafifçe yağlanmış bir kaba dökün, üzerini düzleyin.
Oda sıcaklığında soğuttuktan sonra buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
Dilimleyerek servis edin.
Servis & Kullanım Önerisi (Şef Notu)
Kahvaltı tabağında
Vegan sandviç ve dürümlerde
Meze olarak zeytinyağı ve taze otlarla
Izgara sebzelerin yanında protein tamamlayıcı olarak
Doğal, katkısız ve bitkisel mutfak; geçmişin bilgisini bugünün tabağına taşımaktır.
Chef Mehmet Kudat
Sütsüz & Mayasız Mercimek Peyniri
