Gaziantep mutfağının en meşhur lezzetlerinden biri olan Beyran Çorbası, aslında sadece bir çorba değil, yapılış tekniği ve içeriğiyle başlı başına doyurucu bir ana yemektir. Geleneksel olarak sabah kahvaltılarında içilen bu şifa deposu, cam gibi berrak suyu ve acısıyla öne çıkar. [1, 2]
Beyran Çorbası Özellikleri
- Yöresi: Gaziantep’e has, coğrafi işaretli bir lezzettir.
- Eti: Mutlaka kuzu eti (özellikle kol, boyun ve yanak kısımları) ile kemikli etlerden yapılır.
- Görünümü: İyi bir beyranın suyu berrak ve parlak olmalıdır; bulanıklık kabul edilmez.
- Tüketim Zamanı: Antep’te geleneksel olarak sabah ezanıyla birlikte kahvaltıda tüketilir.
- Lezzet Profili: Sarımsak ve acı (pul biber/biber salçası) dengesiyle karakterizedir.
Beyran Çorbası Tarifi (Gaziantep Usulü)
Malzemeler:
- 1 kg kemikli kuzu eti (boyun veya kol)
- 1 su bardağı pirinç
- 5-6 diş dövülmüş sarımsak
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Bolca pul biber, tuz ve karabiber
- İsteğe göre iç yağı veya tereyağı
Yapılışı:
- Etin Haşlanması: Kemikli etleri suyla birlikte düdüklü tencerede veya derin bir kazanda, etler kemikten kolayca ayrılana kadar iyice haşlayın. Haşlama esnasında oluşan köpükleri (kef) mutlaka temizleyin.
- Etlerin Didilmesi: Haşlanan etleri kemiklerinden ayırıp küçük küçük didikleyin. Et suyunu süzerek kenara alın.
- Pirincin Hazırlanması: Pirinçleri ayrı bir yerde hafif diri kalacak şekilde haşlayın (et suyunun içinde de pişecekleri için fazla yumuşatmayın).
- Birleştirme: Bir tencereye et suyunu alın. İçine haşlanmış pirinci, didiklenmiş etleri, dövülmüş sarımsağı, biber salçasını ve baharatları ekleyin.
- Servis: Çorbayı 5-10 dakika birlikte kaynatın. Geleneksel sunumda sahanlara (bakır tabaklar) önce pirinç ve et konur, üzerine biber ve sarımsak eklenip harlı ateşte et suyu ile “cozlatılarak” servis edilir.
Beyran yapımı hakkında daha detaylı bilgiye https://www.instagram.com/durum.istanbul/ üzerinden veya https://getir.com/yemek/restoran/durum-istanbul-merkez-mah-avcilar-istanbul/ gibi platformlardaki videolu anlatımlardan ulaşabilirsiniz.
Beyranın yanına en çok yakışan tırnak pidesi veya turp eşliğinde denemek ister misiniz?
