Ateşin Başında 25 Yıllık Bir Emek: Yakup Chef
Gastronomi dediğimiz şey yalnızca yemek yapmak değildir. Emektir, sabırdır, ustalıktır. Hele ki işin ucu ateşe dayanıyorsa…
İşte tam da bu noktada karşımıza 25 yıllık bir meslek yolculuğu çıkıyor: Kanatçı Chef Yakup İlhan.
Çeyrek asırdır mutfağın içinde olan, onlarca farklı mekânda çalışmış, yüzlerce usta-çırak yetiştirmiş bir isimden bahsediyoruz. Sadece yemek pişirmeyi değil; disiplini, hijyeni ve meslek ahlakını öğretmiş bir chef. Şimdi ise bu birikimini İstanbul Kurtköy’de açtığı kendi mekânında ete kemiğe büründürmüş durumda.
Açılış günü mekânda sadece kalabalık yoktu, samimiyet vardı. Sevenleri, meslektaşları, basın mensupları, influencer’lar ve yemek yazarları aynı masada buluştu. Kömür ateşinin başında yükselen o tanıdık koku, daha ilk dakikada “burada iş bilen biri var” dedirtti.
Özel soslarla marine edilmiş kanatlar, kuru kuru değil; ne yaptığını bilen bir elden çıktığını hissettiriyordu. Izgara çeşitleri tam kararında, mezeler ve salatalar ise günlük ve tazeydi. Ama beni asıl etkileyen detay şuydu: hijyen. Göz ardı edilmeyen, gerçekten önemsenen bir temizlik anlayışı vardı.
Mekân şık, ferah ve abartıdan uzak. Lezzet bağırmıyor ama kendini çok net hissettiriyor. Misafirlerin yüzündeki memnuniyet, tabağın boş kalmasından belliydi zaten.
Yakup Chef için bu açılış bir başlangıç değil; bir sonuç. Yılların birikiminin, emeğinin ve ustalığının doğal karşılığı. Kurtköy’de açılan bu mekân, sadece iyi kanat yemek isteyenlerin değil, gerçek ustalığı tatmak isteyenlerin adresi olacak gibi görünüyor.
Ateşi tanıyan, eti anlayan, işi bilen bir chef…
Yolu açık olsun.
Gastronomi yazarı danışman chef Mehmet kudat
